Абхазия в объективе Смотреть фото
Система Orphus

Вторые блюда

Мясные блюда

Акурма

Мякоть баранины очистить от пленки, обмыть и нарезать мелкими кусочками. Курдючное сало или внутренний жир также промыть, нарезать мелко, положить вместе с мясом в разогретый чугунный котел и тушить под крышкой на медленном огне. В процессе тушения можно добавить 1-2 стакана крутого кипятка. Готовое мясо приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, кинзой, смесью сухих пряных трав (в основном, молотые семена кориандра и чабера) и потомить еще 15-20 мин. Готовую акурму переложить в эмалированную или глиняную посуду с крышкой и хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол разогреть.

Ингредиенты: баранина — 1 кг, курдючное сало или внутренний жир — 100 г, чеснок — 4-5 долек, смесь сухих пряных трав — 1 ст.л., аджика — 1-2 ст. л.

Баранина, тушенная в луково-томатном соусе — АУАСАЖЬЫЕИЦАРШ

Мякоть баранины и курдючное сало или внутренний жир нарезать кубиками, потушить под крышкой в собственном соку. На жире, отделенном от готового мясе пассеровать мелко нарезанный лук, добавить томат-пюре или свежие помидоры и протушить. В этот соус положить мясо, чеснок, толченный с солью, смесь сухих пряных трав и на слабом огне потомить 5-10 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты: баранина — 1 кг, жир — 100 г. репчатый лук — 2-3 головки, чеснок — 3-4 дольки, томат-пюре — 2 ст. л., аджика — 1 ст. л., зелень кинзы, укропа и базилика — по 4-5 веточек, смесь сухих пряных трав — 1 ч соль — по вкусу.

Говядина, тушенная по-абхазски

Мякоть говядины очистить от пленки, промыть и порезать на кусочки, затем вместе с жиром положить в каленый чугунный котелок, накрыть крышкой и протушить в собственном соку. Зелень кинзы потолочь с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное мясо, затем мясо положить на блюдо, посыпать зернами граната. К столу подается с любым из плодово-ягодных соусов.

Ингредиенты: говядина — 1 кг, жир — 100 г, аджика — 1 ст. л., чеснок — 5-6 долек, зелень киндзы — 5-6 веточек, соль, уксус и гранат — по вкусу.

Фасоль с мясом

Предварительно подготовленную фасоль вместе с мясом нарезанным небольшими. кусками, положить в котелок, залить холодной водой (5-6 ст.), довести до кипения, слить, снова залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая образующуюся пену. В процессе варки добавить мелко нарезанный сельдерей, лук. Готовое мясо вынуть из бульона, сваренную фасоль размять и приправить аджикой, солью, а для создания кислой среды добавить пасту-пюре (1-2 ч. л.) или кусочек алычевой пастилы (лаваша), затем добавить мелко нарезанную зелень (кинзы, мяты и т. д.), мясо проварить еще 7-10 мин., периодически помешивая деревянной ложкой. К столу подается вместе с зеленью, овощным салатом, соленьями.

Ингредиенты: фасоль в зернах — 150-2ОО г, мясо (говядина или баранина) — 500 г, лук репчатый — 2-3 головки, аджика — 1-1,5 ст. л., зелень киндзы — 7 — веточек, чабер, мята и базилика — по 1-2 веточки, сельдерей — 2-3 веточки, соль и паста из алычи — по вкусу.

Баранина, жаренная по-абхазски

Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку два раза, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Сальник подготовить, как и для говядины, жаренной по-абхазски, фарш сформовать в виде небольших котлет, завернуть в сальник, уложить на промазанную маслом сковородку и обжарить в духовке. Подается на стол с любым из плодово-ягодных соусов.

Ингредиенты: баранина (мякоть) — 500 г, сальник — 500 г, репчатый лук — 2-3 головки, барбарис — 50 г, зелень петрушки и укропа — по 3-4 веточки, аджика — 1 ч. л., соль — по вкусу.

Мясо, жаренное крупным куском

Кусок говядины или баранины (желательно корейку, лопаточную или тазобедренную часть) очистить от пленки, обмыть, нашпиговать чесноком, посыпать солью, положить в миску и поставить на холод на 1-2 ч. Затем надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. В процессе обжаривания мясо периодически поливать аджикой, разведенной в гранатовом соке или черном вине. Готовое мясо положить на блюдо, посыпать зеленью кинзы. К столу подается с острым соусом.

Ингредиенты: мясо (баранина или говядина) — 1 кг, чеснок — 6-8 долек, аджика — 1 ст. л., соль и гранатовый сок — по вкусу.

Шашлык из свежего мяса — АЖЬЫ ДЗНЫ

Мякоть баранины или говядины очистить от пленки, промыть и нарезать на кусочки весом 30-40 г., слегка посолить, перемешать, нанизать на вертел, чередуя с курдючным салом или внутренним жиром, и жарить над раскаленными углями. В процессе обжаривания мясо периодически сбрызгивать гранатовым соком или черным вином, приправленным аджикой. Готовое мясо снять с вертела, уложить на блюдо, украсить кольцами лука. К столу подается с острым плодово-ягодным соусом.

Копченое мясо, жаренное на вертеле — АЖЬЦАА ДЗНЫ

Копченное мясо нарезать порционными кусочками (весом 40-50 г.), нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Готовое мясо уложить на блюдо, украсить луком и зеленью. К столу подать с острым соусом.

Козленок, жаренный (целиком) на вертеле

Тушу козленка опалить, обмыть и обсыпать солью. Внутренности, очистить промыть, нарезать мелкими кусочками и смешать с кисломолочным сыром, тёртым орехом, чесноком, толченным с солью, зеленью. Полученной массой начинить козлёнка. Тушку надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Полуготовое мясо обмазать аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или черным вином, значительно реже — уксусом. Перед подачей на стол, фарш вымыть, жареную тушу положить на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус. Таким же способом можно жарить на вертеле и тушу ягненка.

АМГУАЧАПА

Обработанные субпродукты залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности. Сваренный ливер вынуть из бульона, остудить и нарезать мелкими кусочками. В чугунном котелке растопить жир, добавить аджику. В кипящий жир положить субпродукты, тщательно размешать и тушить в течение 1 ч, периодически помешивая. За 1О мин. до готовности приправить чесноком толченным с солью; малотым чабером, зеленью кинзы. К столу подать в горячем виде.

Субпродукты в луково-томатном соусе

Сваренные субпродукты (1 кг) остудить и нарезать мелкими кусочками. В чугунном котле пассеровать нашинкованный репчатый лук (2-3 головки), добавить аджику (1 ст. л) и томат-пюре (1 ст. л), размешать, жарить в течение 1О-15 мин. Затем долить 1 стакан бульона или горячей воды, довести до кипения, положить мелко нарезанные субпродукты, тщательно размешать, накрыть крышкой и протушить в течение 5-1О мин. Перед снятием с огня приправить толченым чесноком с солью, смесью сухих пряных трав. К столу подать в горячем виде, посыпав зеленью кинзы.

Шашлык из бараньих субпродуктов

Свежие бараньи печень, сердце, легкие подготовить для кулинарной обработки, тщательно промыть, нарезать дольками (по 25-ЗО г), положить миску, посыпать красным молотым перцем, солью перемешать. Затем нанизать на вертел и жарить раскаленными углями до полуготовности, после чего завернуть в диафрагму, перевязать ниткой и продолжать жарить до готовности. Готовый шашлык уложить на блюдо и украсить кольцами лука и зеленью кинзы и укропа. Отдельно подать острый соус.

Атубар, жаренные на вертеле

Атубар — своеобразные копченые колбаски, приготовленные из бараньего желудка и курдючного сала сальника. Обычное атубар нанизывают на вертел и жарят над раскаленными углями, можно пожарить и на сковороде. К столу подают в горячем виде обязательно с острым соусом.

Жаркое с гарниром

Говядину нарезать кусочками, посыпать солью, натереть аджикой, добавить лук, травы, и обжарить до готовности. Овощи нарезать, морковь нашинковать, всё перемешать и залить полученным соусом по вкусу. Сделать тесто, как для домашней лапши, нарезать квадратиками, опустить в кипяток до готовности откинуть на дуршлаг. Мясо подавать с гарниром обсыпав зеленью.

Ингредиенты: на две порции: говядина — 300 гр., лук репчатый — 1 головка, аджика — 1 ч.л., смесь сухих пряных трав — 1 ч.л., зелень, соль — по вкусу.

Для гарнира: мука — 200 гр., яйцо — 1 шт., вода.

Рыбные блюда

Форель, жаренная на вертеле

Выпотрошенную форель промыть, постелить и поставить на холод на 10-15 мин., затем надеть на вертел и жарить над раскаленными углями, постоянно вращая. В процессе жарения рыбу смазать аджикой, смешанной с толченым чесноком и уксусом. Жареную рыбу уложить на тарелку и посыпать зеленью кинзы и мелко нарезанным луком. К рыбе подать любой из плодово-ягодных острых соусов.

Рыба (форель, барабулька, кефаль и пр.), жаренная на сковороде

Обработанную рыбу посолить и оставить на 10-15 мин., затем обвалять в пшеничнои муке и жарить на растительном масле. Готовую рыбу выложить на тарелку и украсить зеленью. Отдельно подать острый соус.

Рыбное ассорти с фасолью

В подсоленной воде сварить фасоль, отдельно отварить филе рыб. Остудить нарезать мелкими кусочками. В глубокой сковороде растопить сливочное и растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Фасоль 2 ст.л. размять и смешать с обжаренным луком. Рыбу с остальной фасолью выложить в ту же сковороду, посолить, поперчить, добавить пряные травы и держать на среднем огне 15 минут. Подавать к столу украсив зеленью.

Ингредиенты: филе камбалы и кефали — 500 гр., фасоль — 1 ст., сливочное масло — 2 ст. л., растительное масло 4 ст.л., лук репчатый — 2 головки, чеснок — 2 дольки, соль, перец(молотый) — по вкусу, аххыла — 1 ч.л, зелень кинзы и лука — 1 пучок.

Рыба в фольге

Очистить рыбу и разрезать на куски, посолить, поперчить, завернуть в фольгу каждый кусочек, предварительно, положив туда, шинкованные морковь, лук, растительное масло, лавровый лист, зелень, сухие травы. Перевязать ниткой, положить на противень, сбрызнуть водой и запекать в духовке 15-20 минут. Подавать к столу в горячем виде, прямо в фольге с приправой. Также, для гурманов, рыбу можно запекать в углях.

Ингредиенты: рыба — 1 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, лавровый лист — 1-2 шт., зелень кинзы, петрушки — 1 пучок, сухие пряные травы — 1 ч.л., соль, перец по вкусу.

Блюдо из рыбного филе

Филе разделить на две части. Одну часть отбить и разделить на четыре доли, другую пропустить через мясорубку с добавлением размоченного хлеба, лука и приправ. В полученный фарш разбить яйцо, добавить соль и разложить его на филейные доли. Каждую завернуть, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обжарить в масле, потушить в томатном соусе до готовности. Подавать к столу обсыпав зеленью.

Ингредиенты: рыбное филе — 500 гр., хлеб — 100 гр., яйца — 2 шт., мука — 50 гр., лук репчатый — 1 головка., томатный соус, соль, аджика, аххыла — по вкусу.

Рыба под соусом Арашых сызбал

Рыбу очистить, посолить, сбрызнуть соком лимона, посыпать травами, обвалять в муке, и обжарить в растительном масле. Подавать с соусом Арашых сызбал

Ингредиенты: 1 кг. рыбы, сок лимона, соль, немного муки, растительное масло для жарки, смесь сухих пряных трав.

Блюда из птицы

Курица под ореховым соусом — АКУТЕИЦАРШ

Подготовленную тушку курицы нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть, переложить в чугунный котелок, добавить сливочное (топленое) масло, мелко нарезанный лук, аджику и протушить в течение 5-10 мин. Орехи пропустить через мясорубку 2-3 раза; чеснок, соль и зелень кинзы потолочь в ступке, смешать с молотыми орехами, развести 3 стаканами теплого бульона. Полученным соусом залить мясо и варить в течение 10-15 мин. периодически помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить уксус или гранатовый сок. К столу подать в горячем виде.

Ингредиенты: курица — 1 шт. (желательно до 1 кг), орехи очищенные — 350 г, репчатый лук — 2-3 головки, чеснок — 3-4 дольки, аджика — 1 ст. л., жир — 50-70 г, зелень кинзы — 1 пучок, смесь сухих пряных трав — 1 ч. л., уксус, гранатовый сок и соль — по вкусу.

Цыпленок под томатным соусом — АКУЧЫШЫИЦАРШ

Обработанную тушку цыпленка разрезать на порционные куски, положить в алюминиевую кастрюлю или котелок с разогретым сливочным маслом и протушить. Затем добавить нашинкованый лук и, как только лук подрумянится, добавить свежие помидоры, нарезанные кружочками, аджику, толченный чеснок и тушить 15-20 мин. За 5 мин. до готовности положить мелко нарезанную зелень.

Ингредиенты: цыпленок — 1 шт. (400-500 г) масло — 70 г, свежие помидоры — 200 г, аджика — 1 ч. л., чеснок — 2-3 дольки, репчатый лук — 1-2 головки, зелень киндзы, петрушки, укропа — по 2-3 веточки, соль — по вкусу.

Курица или индейка, жаренные на вертеле

Подготовленную тушку курицы обсыпать солью, начинить чесноком, толченным с солью и 1-2 веточками чабера, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Готовую курицу разрезать на порционные куски, разложить на тарелке. Отдельно подать острый соус.

Цыпленок, жаренный на вертеле по-абхазски

Выпотрошенную тушку цыпленка промыть в холодной Проточной воде, обсушить, обмазать аджикой. потроха (желудок и печень) мелко нарезать, смешать с размельченным кисломолочным сыром, аджикой, толченым чесноком и зеленью. Этой смесью начинить цыпленка и надеть на вертел и жарить над раскаленными, углями до готовности. К столу можно подать как в целом виде, так и порционными кусками. На вертеле жарят и дичь.

Ингредиенты: цыпленок — 300-500 г, кисло- молочный сыр — 50 г, чеснок — 1-2 дольки, аджика — ~ ч. л,, зелень мяты и чабера — 2-3 веточки.

Цыпленок, жаренный на сковороде

Обработанного цыпленка разрезать вдоль по грудке распластать, смазать аджикой, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить под прессом, периодически поливая выделяющимся соком.

Курица по-Приморски

Курицу отварить целиком не доводя до полной готовности, в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист. Аджику смешать с ореховым маслом и травами, добавить чеснок. Отваренную курицу намазать получившейся смесью, запекать в духовке, периодически смазывая «смесью», до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде с мамалыгой.

Ингредиенты: курица — 1 шт. аджика — 1 ст.л., ореховое масло — 30 гр., пряная зелень – Аххыла, лавровый лист, чеснок, соль — по вкусу.

Перепел жаренный АЧАДЗНЫ

Перепелов целиком намазать аджикой, жарить до готовности. К столу подать с мамалыгой, украсить зеленью.

Ингредиенты: перепел (1-на порцию), масло растительное — 50 гр., аджика, соль, зелень.

Индейка ароматная

Обжарить половину индейки, посыпать солью и варить на маленьком огне в бульоне с ломтиком ветчины, кореньями кинзы, петрушки, морковью, луком репчатым, лавровым листом и перцем (гор.). Когда поспеет, индейку вынуть, намазать смесью из аджики, чеснока и пряных трав. Бульон процедить и уварить до густоты, прибавив сливочное масло и муку. Холодную индейку разделить на кусочки и полить соусом, украсить зеленью.

Ингредиенты: половина индейки, ветчина — 100 гр., корни кинзы, петрушки — по 1 шт., чеснок — 1-2 дольки, репчатый лук — 2 гол., морковь — 1 шт., сливочное масло — 2-3 ст.л., мука — 1-2 ст.л., аджика — 1 ч.л., соль по вкусу, лавровый лист — 2 шт., черный перец — 10 горошин, смесь сухих пряных трав — 1 ч.л., зелень, кинзы, укропа, петрушки и лука.

Дичь под соусом Арашых сызбал

Подготовленную птицу опустить в холодную воду, положить зелень и варить мясо до мягкости (можно варить до полумягкости и поставить дойти в духовку). Затем остудить, разделить на порции и залить соусом. Протушить дичь с соусом в течении 5-10 минут. К столу подавать в горячем или холодном виде.

Ингредиенты: 800 г. дичи, 1 пучок зелени, 1 лавровый лист, 1 небольшая луковица, 2 дольки чеснока, соль.

Блюда из муки и крупы

Абыста — мамалыга

Абыста — пресная, густая из кукурузной муки, мелкого и крупного помола, каша, заменяет абхазам хлеб. В прошлом варили, да и сейчас, из проса (чумизы). Готовят мамалыгу в котле, размешивают специальной деревянной лопаточкой — амхабыста или амхап.

Ахудзбыста — мамалыга из проса (чумизы)

Зерна проса (чумизы) перебрать, промыть в проточной воде, всыпать в котел с кипящей водой и варить до готовности, периодически снимая пену. Разваренную крупу, не снимая с огня, тщательно перемешать деревянной лопаточкой, накрыть крышкой и протомить в течение 20-25 мин. до образования на стенках котла корочки (ачхуар). В процессе томления мамалыгу тщательно размешать еще 1-2 раза. Готовую мамалыгу еще раз размешать и разложить на тарелки традиционнымм порциями. Подается в горячем виде. При раскладывании мамалыги амхабысту (лопаточку) каждый раз опускают в холодную воду, чтобы мамалыга к ней не прилипала.

Ингредиенты: просо (чумизы) — 1 стакан (200 г), вода — 4-5 стаканов (на 2-3 порции).

Аигбыста — мамалыга из кукурузной крупы

Кукурузную крупу-сечку просеять, промыть в проточной воде, залить холодной водой, поставить на умеренный огонь и варить, периодически помешивая, пока крупа не уварится в кашеобразную массу. Последнюю заправить кукурузной мукой мелкого помола и тщательно размешать лопаточкой — амхабыстой. Доваривать и раскладывать мамалыгу из кукурузной муки так же, как и мамалыгу из проса.

Ингредиенты: просеянная кукурузная крупа — 1-2 стакана, кукурузная мука мелкого помола — 2-2,5 стакана, вода — 4-5 стакана (на 2-3 порции).

Абыста — мамалыга из кукурузной муки

Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки, а затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно вымешать, накрыть крышкой и протомить в течение 15-20 мин., после еще раз размешать и разпожить по тарелкам.

Ингредиенты: кукурузная мука мелкого помола — 2 стакана, вода — 4-5 стаканов (на 2-3 порции).

Ашларкунта — мамалыга, заправленная ореховым маслом

Мамалыгу сварить на подсоленной воде по предыдущему рецепту. Готовую мамалыгу размешать и выложить в глубокую миску, залить ореховым маслом, тщательно вымешать, затем несколько раз перетряхнуть, разложить на тарелки. Подается к столу в горячем виде.

Ингредиенты: кукурузная мука мелкого помола — 2-3 стакана, ореховое масло — 4-5 ст. л., вода — 4-5 стакана, соль — по вкусу (на 3-4 порции).

Аиладж — мамалыга, заправленная кисломолочным сыром

Сварить мамалыгу на подсоленной воде по рецепту «мамалыга из кукурузной муки», накрыть крышкой и протомить в течение 25-30 минут. Затем выдержанный. кисломолочный сыр (ашвадза), нарезанный длинными тонкими кусками, положив в готовую мамалыгу, вымешивать до тех пор, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную тягучую массу. Готовый аиладж разложить на тарелки традиционными порциями и подать на стол в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом.

Ингредиенты: мука мелкого помола — 2-3 стакана, кисломолочный сыр — 500 г, вода — 4-5 стаканов, соль — по вкусу (на 2-3 порции).

Ачамыкуа — мамалыга с сыром, приготовленная на молоке

В котел влить молоко, разбавленное водой, довести до кипения, положить 200 г. размельченного сыра соль и варить на умеренном огне. Спустя 15-20 мин. Всыпать муку и, тщательно размешав, накрыть крышкой. Минут через 20-25 в мамалыгу положить оставшуюся часть сыра, нарезанного длинными и тонкими кусочками, и вымешивать, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную массу, а затем мамалыгу протомить еще 3-5 мин. Подавать в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом.

Ингредиенты: кукурузная мука мелкого помола — 3-3,5 стакана, молоко — 3,5 стакана, вода — 1 стакан, кисломолочный сыр — 600 г, соль — по вкусу (на 3-4 порции).

Апшвтрыкь — каша из кукурузной муки

Кукурузную муку, непрерывно помешивая, обжарить на сковороде без масла до образования кремового цвета, всыпать тонкой струей в кипящую воду и, продолжая помешивать, варить примерно 10-15 мин. на слабом огне. Затем влить горячее молоко, соль и сахар, тщательно размешать и проварить еще 5-7 мин. Каша эта очень калорийная, ее можно использовать в детском питании.

Ингредиенты: кукурузная мука мелкого помола — 50 г, молоко — 1 стакан, вода — 0,5 стакана, соль и сахар — по вкусу.

Ахудзкашь — пшенная каша на молоке

Пшенная каша получается очень вкусной, если перебранную и промытую крупу сначала залить холодной водой и оставить на 1-2 ч, а затем, слив воду, варить до загустения. В разваренное пшено влить горячее молоко, добавить соль, сахар и постоянно помешивая, проварить 5-7 мин., после чего накрыть крышкой и поставить для упревания на 10-15 мин. Отдельно подать кис- пое (квашеное) молоко.

Ингредиенты: пшено — 1 стакан, молоко — 3-3,5 стакана, вода — 1,5-2 стакана, соль и сахар — по вкусу.

Асатлашь — рисовая каша на молоке

Рис перебрать, промыть, отварить на воде. В разваренный рис влить горячее молоко, добавить соль, сахари проварить 5-7 мин., затем накрыть крышкой и протомить на слабом огне 3-5 мин. Отдельно подать кислое (квашеное) молоко и мед.

Ингредиенты: рис — 1 стакан, молока — 2-2,5 стакана, вода — 2 стакана, соль, сахар и другие приправы — по вкусу.

Акуакуар — колобки из кукурузной муки с сыром

Кукурузную муку мелкого помола смешать с пшеничной мукой, влить яйцо и теплую подсоленную воду, замесить тесто и оставить для расстойки в тепле на 2-3 ч. Готовое тесто скатать в виде колбаски, нарезать на куски толщиной в 2-3 см, придать им округлую форму. На лепешки положить начинку (размельченный кисломолочный сыр с чабером), края соединить, защепить, лепешки слегка приплюснуть. Готовые колобки положить рядами, на сковороду с маслом и печь в горячей духовке. Подавать с кислым (квашеным) молоком. Колобки можно, также начинить тертыми грецкими орехами, смешанными с сахаром или медом.

Ингредиенты: кукурузная мука — 4 стакана, пшеничная мука — 1 стакан, кисломолочный сыр — 500 г, яйцо — 1 шт., вода — 2-3 стакана, соль — по вкусу.

Ахуажв — варенные хлебцы из кукурузной муки с сыром

Способ приготовления и разделка теста, начинка для хлебцев (ахуажв) такие же, как и для акуакуар, только с той разницей, что эти хлебцы, начиненные кисломолочным сыром, обычно варят в подсоленной воде. Подают также горячими и с кислым (квашеным) молоком, медом и пр.

Ингредиенты: кукурузная мука — 3 стакана, пшеничная мука — ~ стакан, кисломолочный сыр — 500 г, вода — 2-3 стакана, соль и толченый чабер (ацыбра) — по вкусу.

Ахампал — Галушки по-абхазски

В кукурузную или просяную муку мелкого помола 2-3 ст. влить теплую подсоленную воду, впустить 1 желток и замесить мягкое тесто, скатать в виде колбаски, нарезать на куски толщиной 4-5 см, каждому из них придать конусообразную форму, опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении примерно 15-20 мин. Когда готовые хлебцы всплывут на поверхность, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь. По желанию ахампал можно положить в миску с разогретым сливочным маслом и несколько раз перетряхнуть. К столу подать в горячем виде с кислым (квашеным) молоком, сметаной или горячим молоком.